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title: 〆方で身質は変わる。価格差が正解とは限らない
description: 〆方は品質のランクではなく、身質の特性です。
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魚ポチで商品を見る
こんにちは。どうなさいましたか？
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2. [魚ポチニュース](https://support.uopochi.jp/%E9%AD%9A%E3%83%9D%E3%83%81%E3%83%8B%E3%83%A5%E3%83%BC%E3%82%B9?hsLang=ja)
# 〆方で身質は変わる。価格差が正解とは限らない
## 〆方は品質のランクではなく、身質の特性です。
商品名に並ぶ「活〆」「朝〆」「産地〆」。
違いがわからないまま、選んでいませんか。
とりあえず高いほうを、という選び方も見かけます。
実は〆方は、品質の上下を表すものではありません。
どんな身質で届くかを示した、商品の特性です。
#### **〆方の違いは、ランクではなく特性**
価格の差は、手間の差です。
手間をかけるほど、鮮度は長く持ちます。
ただし、その日に使い切る魚に、長持ちの手間はいりません。
上4つは処理の深さ、下2つは〆た場所の違いです。
#### **「どんな身質が欲しいか」で選ぶ**
- **コリコリした歯ごたえ** → 朝〆。硬直前の「活かり身」で届きます
- **落ち着いた、しっとりした身** → 産地〆。硬直が明けた状態です
- **臭みのない、澄んだ身** → 活〆血抜き。血が残りません
- **寝かせるほど旨味が乗る身** → 活〆神経抜き、津本式
決まるのは身質だけで、使い方はお店の判断です。
産地〆の落ち着いた身を、その日の刺身に使うお店もあります。
週に2回の仕入れで回すなら、長持ちする〆方が結果的に安く済みます。
#### **迷ったら【自社加工】を選ぶ**
魚ポチの加工場で、バイヤー自身が〆た魚です。
脳〆から血抜き、神経抜きまで、手順を統一しています。
必ず魚の右側から〆るため、左面に〆傷が残りません。
和食は左を頭にして盛るので、傷がお客様側に出ません。
〆た時間は、茶屋札に記入しています。
硬直に入る時間を、お店の側で読めます。
今夜コリコリで出すか、2日おいて旨味を乗せるか。
身がかなり活かった状態で届くのは、魚ポチならではです。
**注文前に、ひとつだけ。**
- ご自身のエリアを確認し、出荷→納品までの日数を確認してください
- 活魚のため、上がってしまった場合は欠品になります
- 自社水槽で泳がせているため、多少の傷やスレが混じります
〆方は、商品名と商品説明に記載しています。
迷ったときは、出したい身質から逆算してみてください。
〆方で絞り込むなら、詳細検索が便利です。
参考記事：**[目当ての魚を、即座に検索](https://fdsn.fish/4gJo8oM)
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