ブランチングって何？

表面だけに最小限の湯通しをする処理のことを指します

表面だけに最小限の湯通しをする処理のことを指します。

生たこなど表面にぬめりがあるものはすでにこの処理がされている商品もあります。

また、海外産の冷凍ウニ等は溶けの防止の対策として、ミョウバンではなくブランチング処理を採用していることが多くあります。

また、生野菜の保存の際にブランチング処理をして冷凍保存すると鮮度が保たれるともいわれています。