緩慢凍結とは

ゆっくり時間を掛けて凍結することで、組織内の水分子を大きくした状態で氷結晶を生成します。大きい氷結晶は組織細胞へより大きいダメージを与える為、結果的により旨味を取り出すことが可能になります。

解凍後、食材はそのまま具材としてお伝いいただくことももちろん可能ですが、特に出汁用でお使いいただくと効率的に旨味を取り出せるのでオススメです。