生カツオの鮮度の話に出てくる"日戻り"や"番手"とは?

日戻り>新口、1番手>2番手以降 の順で好鮮度です

カツオの漁船は遠洋漁業で数日間にわたって漁をします。

なるべく利益が出るようタンクをいっぱいにして帰るために、道中何回も漁をします。

鮮度が良いほど価値が高くなるので、獲れた順番を鮮度の目安とし、番手を付けています。

日戻り

日戻り漁で漁獲されたカツオは特に鮮度が良いとされ、「日戻り」と呼ばれます。

これは曳縄船などが釣り上げた近海のカツオになります。

新口、1番手

【〇番目に新しい物】と読み替えても差し支えありません。

1番手は水揚げ日の前日に沖で釣れたものになります。

鮮度がよく好まれ、価格は2番手以降と比較して高くなります。

2番手以降

刺身用として主に出回るのは2番手か3番手まで。

なお、魚ポチに記載されている水揚げ情報は、漁獲日ではなく浜に揚げた日を指しています。