天然と養殖マグロ

養殖マグロは脂のノリと鮮度が安定していますが、天然マグロは季節や漁獲方法により脂のノリと鮮度にばらつきがあります。

天然と養殖ではマグロの脂のノリや鮮度、品質に違い見られます。養殖マグロは環境が管理されているため安定していますが、天然マグロは季節変動や漁獲方法の影響を受けやすくなっています。選ぶ際はこれらの特徴を理解し、最適なマグロをお選びください。

脂のノリの違い

• 養殖マグロは、生育環境が一定に管理されているため、脂のノリが通年安定しています。
• 天然マグロ、脂のノリに季節変動があります。夏場は脂が少なく、冬場に脂がノル傾向にあります。

鮮度と品質の違い

• 養殖マグロは、活け締め方法が適切に管理されるため、鮮度は通年安定しています。
• 天然マグロは、漁獲方法や水揚げ後の取り扱いによって、鮮度と品質にばらつきが出る可能性があります。特に以下のリスクがあります。 
  • 変色リスク
    • 延縄漁法で漁獲されたマグロは、疲れ切った個体も出回ることがあり、身質が劣り変色している可能性があります。
  • やけリスク
    • マグロは大型で体温が高まりやすいため、漁獲時の暴れで身が焼けて変色することがあります。
  • 打ち身リスク
    • 漁獲時に魚体を打ってしまうと、内出血によるシミや血栓が含まれる可能性があります。